Mardin Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi ile kentte yöresel yemek üretimi yapan 38 işletme belirlendi. 17-25 Ekim tarihleri arasında düzenlenen festivalde şefler ve gastronomi alanında çalışan uzmanlar, söz konusu işletmeleri ziyaret ederek yöresel tarifleri ve işletmelerin üretim süreçlerini inceledi.
Programın ev sahipliğini Gamze Cizreli üstlendi. Ziyaretlere şefler Ömür Akkor, Erşan Yılmaz, Ramazan Çakmak, Selen Mağzalcıoğlu, Gökhan Ali Çamkerten, akademisyen şef Asuman Kerkez ile danışman ve eğitmen Sabiha Apaydın katıldı. Heyet, belirlenen işletmelerde geleneksel ve tescilli ürünleri inceledi.
Akkor: Tariflerin kayıt altına alınması önemli
Ziyaretler sırasında değerlendirmelerde bulunan Şef Ömür Akkor, şehir ve ilçelerin kendilerine özgü tarifler geliştirdiğini ve bu tariflerin kayıt altına alınmasının önem taşıdığını belirtti. Akkor, Kültür Yolu Festivalleri’nin yerel esnafın tanınmasına ve iç turizme katkı sağladığını ifade etti.
İşletmeler özgün reçetelerini sürdürüyor
Proje kapsamında ziyaret edilen işletmelerden Eski Mardin’deki Kana Shop’un üçüncü kuşak temsilcisi Mathias Balcı, yaklaşık 20 yıldır kendilerine ait tarifle Süryani çöreği ürettiklerini söyledi. Balcı, oluşturulan haritanın işletmelerin bilinirliğini artıracağını ve ziyaretçilerin adresleri bulmasını kolaylaştıracağını kaydetti.
Lolee Restaurant & Patisserie Şefi Dilek Çelebioğlu, menülerinde kaburga dolması, dobo ve çağlayla yapılan firkiyenin yanı sıra coğrafi işaretli aluciye ile incasiye yemeklerinin yer aldığını aktardı. Çelebioğlu, projenin kente gelen ziyaretçiler için bir rota sunduğunu belirtti.
Tarihi mekânlarda geleneksel tatlar ve usta-çırak ilişkisi
Yaklaşık 400 yıllık bir yapıda faaliyet gösteren Harire Kahvesi’nin işletmecisi Ersan Özer, işletmede harire tatlısı, harire kahvesi ve reyhan şerbeti sunduklarını söyledi. Özer, Lezzet Noktası Projesi’nin yöresel ürünlerin tanıtımına katkı sağladığını dile getirdi.
1900’lü yıllardan bu yana hizmet veren Kebapçı Rıdo’nun dördüncü kuşak temsilcisi Mehmet Kesman ise büyük dedeleri Rıdvan Örük’ten kalan tarife bağlı kalarak kebap hazırladıklarını belirtti. Kesman, kebap yapımında etin cinsi, hayvanın beslenme şekli ve yağ oranının belirleyici olduğunu, aile işletmelerindeki ustalığın sürdürülmesinin önemli olduğunu söyledi.
38 işletme için gastronomi rotası oluşturuldu
TGA tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi ile belirlenen 38 adres, kentin gastronomi rotası olarak haritalandırıldı. Festival programına ilişkin bilgilere Kültür Yolu Festivali’nin resmi internet sitesinden ve sosyal medya hesaplarından ulaşılabiliyor.
( BÜLTEN )
